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世界第三草原和牛让轻奢不再遥远

时间:2019-03-14 23:03 来源:未知 作者:admin 点击:

  提及和牛,首先想到的是神户、但马、飞弹等世界顶级牛肉,和牛被称为世界上最贵的牛肉,全球八大顶级食材之一,是美食届的奢侈品。然鹅,国人却与这样的顶级食材无缘,和牛已成为日本的国家机密,牛肉、活牛及遗传物质禁止出口。国内市场牛肉的顶级代表的地位被澳洲和牛取代,因其传承日本和牛的基因,加之澳洲得天独厚的自然环境,成为全球次于日本和牛高端牛肉代表!价格之高、货源之紧,让澳洲和牛独享中国牛肉的高端市场。

  近日在乳都呼和浩特盛大召开的第十一届内蒙古乳博会上,一场以 “匠作轻奢雪花肉”为名的草原和牛“美食大赏”惊艳整场盛会,成为农牧行业、主流媒体、社会大众关注的焦点。甚至,新西兰贸易发展局塔拉塔依农业培训中心奶牛养殖教授大卫和商务拓展总监Richard Wanhill对草原和牛的牛肉产品都赞不绝口,对中国能培育如此品质的牛肉而感到惊讶。

  据悉,草原和牛2011年成立,从澳洲引进纯种澳洲和牛256头。其中,基础母牛249头,种公牛7头。经过五年的潜心沉淀和匠心坚守,截至2016年9月,草原和牛乌审旗和牛繁育基地、锡林浩特育种基地的纯种和牛存栏量达到1700余头,成为全国最大的纯种澳洲和牛育种基地,为推广优良肉牛品种,奠定坚实的基础。

  为保证牛肉的品质,特聘请旅日归国和牛饲养专家图力古尔为养殖事业中心总经理,从育种、繁殖、育肥等各个环节严把质量关,全面提升牧场经营水平。

  2016年1月,草原和牛,率先提出中国第四代牧场模式。通过“乳肉兼营”、“牧场合伙人”、以外修内”等方面的创新,依托全国五十余家分子牧场的基础母畜,借助牧场设施设备、饲草料、团队等基础条件,规模化繁育纯种澳洲和牛及荷/和牛F1代肉牛,确立在规模、成本、品质等方面的全方位优势。

  按此模式发展,四年内,草原和牛在出栏数量(约10000头/年)、牛肉品质(全程谷饲)等方面将成为名副其实的中国第一、世界第三,让世界闻名的顶级奢侈品变为能够让大多数老百姓都有能力消费的轻奢之作。

  草原和牛肉具有四大特点:基因优良,承袭澳洲和牛遗传体系;营养均衡,具有更高的不饱和脂肪酸欧米伽-3、维生素B和蛋白质;红白交融,作为和牛肉的标志,高端部位有非常丰富的雪花沉积;口感鲜嫩,草原和牛肉质多汁鲜嫩,入口醇香回味无穷。

  草原和牛参照日式定级及分割标准在等级评定,自身具备的基因优势、饲养技术优势保证肉质口感接近日本同级别产品,超出澳洲和牛同级别牛肉。

  分割前,要经过72小时排酸。在0-4 的条件下,相对湿度85%,风速3-8m/s下72小时排酸,牛肉新陈代谢产物(体内毒素)被分解和排出,肉质更加鲜嫩美味,口感更加细腻柔软多汁,更利于人体消化吸收。全牛精分割至39个部位,烧烤、铁板、刺身、火锅等使用方法都能将和牛对应部位之特点发挥的淋漓尽致。

  日式等级评定标准,包括步留等级(A、B、C级)和肉质等级(1-5级)。依据“脂肪沉积、脂肪交杂度、脂肪颜色、肉质颜色、肉肌理,眼肌面积、肌间脂肪厚度、皮下脂肪厚度”等12项标准,将肉质等级综合评定为A1-A5,确保每批次牛肉等级的标准性和品质的一致性。

  不同部位、不同的等级、不同吃法、不同价位,这是食用和牛的基本常识。和牛肉三大黄金部位上脑、西冷、眼肉,被列入了“皇家”牛排,“极品”烤肉的顶级食材,成为高端料理、餐厅的招牌,价格自然不菲。

  针扒、烩扒、尾龙扒和牛霖,被统称为草原和牛“三扒一霖”,是炖煮之佳品。因为肉质鲜嫩,所以不需要增加过多的调料,就可以保留更多的原汁原味。使用普通牛肉的二分之一烹饪时间,就可以品尝到鲜嫩美味。作为中国传统烹饪方式,草原和牛后后部位肉更加贴近民心。

  除了炖煮,当然我们也可以在家烹饪出更多和牛美食,比如酱卤,涮和爆炒。同样也可以用非常亲民的和牛部位肉,做出来的顶级美食。

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